博客來秒殺出清

• 博客來
• 博客來網路書店
• 博客來網路書局

好書推薦

,博客來網路書店,博客來網路書局,博客來書店,博客來網路書店歡迎您

商品訊息功能:

《傳奇鄭愁予：鄭愁予詩學論集》，蒐集近五十年（1967-2013）論述鄭愁予詩作之重要論文七十餘篇，分為四部。第一部《〈錯誤〉的驚喜》是鄭先生名聞遐邇、震動華人世界之名詩〈錯誤〉的品鑑與賞讀，橫看側視，峰嶺盡露，尚有隱藏於雲霧霜雪之外者，猶待多竅之心靈隨時神馳。第二部《無常的覺知》則為詩人詩作之所以興的最初動心處的探尋，對於生命情懷與語言經營，總在無常的覺知下多所儆醒，既然中外古今世事無常，詩篇論作觸鬚所及，還有算沙之餘、雲外之思可以騁騖，可以賡續思索與觸悟。第三部《愁予的傳奇》與第四部《衣缽的傳遞》收入系統性學術論述，運用古典詩學與西洋主義流派，兼具感性與理性，在情意與情義之間出入，在游世與濟世之間優遊，在意識與意韻之間吐納，既有今日鄭氏傳奇之細部描繪，復有明日衣缽傳遞之重大期許，《傳奇鄭愁予：鄭愁予詩學論集》於焉燦然完備。

編著者簡介

蕭蕭

臺灣彰化人，祖籍福建漳州南靖書洋。輔仁大學國文系畢業，臺灣師範大學國文研究所碩士。現任明道大學中國文學學系講座教授「臺灣詩學季刊社」社長、臺灣「年度詩選」編委。

白靈

白靈，祖籍福建惠安，生於臺北萬華，現任臺北科技大學副教授。年度詩選編委，曾任臺灣詩學季刊主編五年，作品曾獲中山文藝獎等十余項。創辦「詩的聲光」，推廣詩的另類展演型式。

羅文玲

東海大學中國文學博士，現為明道大學國學所所長。專長為文學史、佛教文學、文學理論，著有《文學與人生》、《六朝僧侶詩歌研究》、《南朝文學與佛教關係之研究》、《蘇曼殊文學研究》、《唐代詩賦與佛教關係之研究》等書，近四年來舉辦過翁鬧、周夢蝶、管管、張默、王鼎鈞、蕭蕭、隱地等詩人之學術研討會。

這樣思考，才能賺到錢		二十幾歲必須規劃的富裕人生計畫		我愛錢
成功，是冒險者的遊戲：大老闆都是偏執狂		8堂課 讓你成為下一個巴菲特		誰說經濟危機下不能賺大錢
遠離貧窮的12個步驟		腦袋決定口袋：決定人生成敗的白金法則		巴菲特成功投資的7項堅持
22k薪貧翻身的7個必要		全世界最有錢的人：猶太人憑什麼有錢		薪貧族的存錢術

• 
  
  
  
  
  
  
  

  
  
  

  
  
  

  已追蹤作者：[修改]

  博客來網路書店
  
  

  
  
  

  
  
  

  
  
  確定
  
  取消
  
  
  作者： 蕭蕭、白靈、羅文玲/編著
  
  新功能介紹
  
  
• 出版社：萬卷樓
  
  新功能介紹
  
  
• 出版日期：2013/05/01
• 語言：繁體中文

傳奇鄭愁予：鄭愁予詩學論集 1 錯誤的驚喜

這樣思考，才能賺到錢		二十幾歲必須規劃的富裕人生計畫		我愛錢
成功，是冒險者的遊戲：大老闆都是偏執狂		8堂課 讓你成為下一個巴菲特		誰說經濟危機下不能賺大錢 博客來網路書局
遠離貧窮的12個步驟		腦袋決定口袋：決定人生成敗的白金法則		巴菲特成功投資的7項堅持
22k薪貧翻身的7個必要		全世界最有錢的人：猶太人憑什麼有錢		薪貧族的存錢術

內容來自YAHOO新聞

博客來燙青菜好健康？「水炒法」保留植物營素素

【華人健康網圖文提供／寫樂文化】燙青菜其實不是保留蔬菜營養素的最佳作法，一般我們烹調綠油油的青菜時，大多不是水煮汆燙，就是大火快炒。但其實以上兩種傳統方式，能保留的營養素少之又少。

燙青菜好健康？「水炒法」保留植物營素素

一般我們常食用的蔬菜，經烹煮後常會造成營養流失，因為蔬菜中富含的維生素C、維生素B群、礦物質等多為水溶性，非常容易因為氧氣、高溫而遭受破壞，這些營養素也會在燙、煮的過程中溶解於水中。

其次，蔬菜在烹煮之後，所保留的養分多寡，與烹調方式有十分密切的關係。蔬菜加熱時間太久、烹調時所指用的水量過多，這些都是造成營養素流失的主要原因。

有一篇英國研究發現，花椰菜的抗癌物質「硫化物」，在烹煮時所流失的程度，跟烹煮時間成正比。以花椰菜為例，燙5分鐘時，硫化物損失15％，10分鐘損失40％，30分鐘損失高達77％。

研究中所提的硫化物為水溶性，容易因為長時間高溫烹調而遭受破壞，以及溶解於水中。而花椰菜內的「維生素C」，根據《食物科學期刊》的研究報告指出：水煮法流失約34％；蒸的話，流失22％；微波反而能保留超過90％的維生素C，因為微波烹調時使用的水分少，時間短的關係。

另外許多深色蔬菜的「鉀離子」含量都是比較高的，如果用很多水烹調，「鉀」很容易流失，且如果烹調時加入過多的鈉（鹽巴），也會導致「鉀」流失，事實上只要是加入了很多水烹煮的蔬菜（例如燙青菜），珍貴的營養大都會流失掉。

燙青菜好健康？「水炒法」保留植物營素素

一般人以為燙青菜最健康，其實燙青菜的大多數營養都已溶到湯汁裡，所以改用水炒法，或是煮蔬菜湯的方式料理，相較於「燙青菜」能吃進更多的營養。

很多人都會以為，既然青菜煮過會有營養流失的問題，那吃生菜不就得了？雖然青菜煮過之後的確會有營養流失的問題，但如果改以生食，同樣會有以下問題：

第一、一盤生菜沙拉跟一盤煮熟的蔬菜，所帶給人的膳食纖維量是有差距的，因為蔬菜經過烹煮後，體積會縮小非常多。第二、生菜常常會搭配大量的醬料，醬料是一大陷阱，以常見的凱薩醬為例，製作凱薩醬所需要的材料大概為：美乃滋（蛋黃、沙拉油、細白砂糖、白醋）、起司粉、檸檬汁、黃色芥末醬、甚至會用防腐劑、人工添加物等，其中殺傷力最大的是「沙拉油」，前面篇章已做過詳細說明。

另外「生食」也會導致某些營養素無法完全吸收，所以考慮到消化吸收率、飲食習慣、農藥殘留、蟲卵等等的因素，建議還是熟食蔬菜較佳。建議還是將蔬菜仔細清洗乾淨後，用水炒法烹調以獲取每日所需的膳食纖維，以及各式蔬菜所含的營養素。

燙青菜好健康？「水炒法」保留植物營素素

美味和健康同時上桌，就靠水炒法！

水炒法僅須掌握一大原則，那就是：蔬菜愈少接觸到水，營養素就流失愈少！

簡單的步驟是，於鍋中加入少量約10c.c.水（甚至可以不用），水滾後加入洗淨的青菜，以一般炒菜的方式拌炒，蓋上蓋子悶一下，起鍋前再加上少許油和鹽調味。或是也可以於水滾後，再加入少量的油（5 ～10c.c.），一樣以一般的方式拌炒，起鍋前調味即可。

傳統熱油爆炒會產生油煙，油脂也會因此變質，不益健康，最好選擇適合自己烹調方式的油品，瞭解該油品的發煙點，免得本來是好油，但因為烹調方式錯誤而產生致癌物質或是油品變質，就失去食用好油對身體的美意了。

水炒法不僅可減少油、鹽攝取，更可攝取到沒有因為高溫而被破壞營養的「好油」，更加健康。另外，因為是使用少量的水去烹調，所以蔬菜本身原始的甜度就不會被稀釋的太多，相對地就不需太多調味料，只需要一點鹽巴、或是白醬油就夠了。

開始使用水炒法時，試著讓自己的身體去感受，相信你一定可以吃到食物的原味，讓我們向大自然借味道，喚醒最原始的味蕾。

家中如果有長輩或是小朋友，起先開始改變為水炒法時，可能會覺得水炒菜不夠香，但是千萬不要氣餒，不要放棄妥協，此時可以用無調味低溫烘焙的堅果類來增加香氣，將核桃、松子、腰果、杏仁、芝麻等堅果種子類打成醬料，炒菜時只放少許水以及鹽巴調味後，熄火後再將醬料拌入菜裡面，這樣就可以把所有食材、營養吃下肚。

另外使用水炒法的盤底有時會有蔬菜本身釋出的少許湯汁，拿起湯匙大膽地喝吧！會喝到意想不到的清甜！習慣水炒法後，相信你也會漸漸愛上這種清新舒爽的烹調方式，身體會告訴你真正的美好！

本文出自寫樂文化《我救回我自己》

更多華人健康網新聞:紅白蘿蔔混著吃，維生素C容易流失？ ?



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/燙青菜好健康-水炒法-保留植物營素素-013204216.html

傳奇鄭愁予：鄭愁予詩學論集 1 錯誤的驚喜

博客來,博客來網路書店,博客來網路書局,博客來書店,博客來網路書店歡迎您

• 博客來
• 博客來網路書店
• 博客來網路書局

• 古龍一百句限量秒殺 博客來網路書店 古龍一百句限量秒殺
• 妖折之2：元神的秘密(完結篇)網路買到 博客來網路書局 妖折之2：元神的秘密(完結篇)網路買到
• 刺客後傳3弄臣命運．下（全新經典紀念版）人氣好評 博客來 刺客後傳3弄臣命運．下（全新經典紀念版）人氣好評

5E2E1F9744AC246A